Pain traditionnel

painLe pain! C’est tout une histoire avec moi… Je ne sais pas pourquoi, mais je suis incapable de faire lever une pâte! Du coup à chaque fois je me retrouve avec des pains raplaplas. Pour mon anniversaire, j’ai eu le livre sur le pain d’Eric Kayser. Il est vraiment beau et donne de bonnes astuces pour réussir son pain. Du coup je m’y suis remise en suivant à la lettre (ou presque) les conseils du livre. La petite différence se situe au moment de faire pousser la pâte. J’ai tester une méthode lors de mes muffins anglais qui à plutôt bien fonctionné. Du coup je vais tenter ma chance avec du pain et voir si ma pâte pousse correctement…Je vous laisse donc découvrir la recette.

Ingrédients:

  • 500g de farine de blé
  • 350g d’eau à 20°C
  • 25g de levin déshydraté
  • 1g de levure déshydraté
  • 10g de sel

Pour le pétrissage, je le fais à l’aide de mon robot, c’est plus facile….

Pour commencer, prélevez un petit peu d’eau des 350g de faite la chauffer à 38°C. Mettez y la levure déshydraté et laissez la fondre pendant 10 minutes.

painDans l’ordre, mettre dans la cuve de votre robot la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel. Attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel. Si jamais vous voulez utilisez de la levure fraîche, il faut que ce soit le double en quantité que la levure déshydraté, soit 2g pour cette recette. Et si vous voulez utiliser du levain liquide (je ne me suis pas lancé la dedans aujourd’hui, ça sera sûrement pour la prochaine fois…) il vous en faudra 100g.

painCommencez le pétrissage. Tout d’abord pendant 4 minutes en vitesse minimum. Continuez le pétrissage en vitesse maximum pendant 6 minutes. Le faite de pétrir en vitesse maximum permettra à votre pâte d’être bien aéré. Une fois le pétrissage terminé, déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et formez une boule.

painpainPassons à l’étape du pointage, ou première pousse. Dans la recette d’Eric Kayser, il est dit de poser votre boule de pâte sur une planche en bois et de recouvrir d’un linge légèrement humide. Mais avec moi, cela ne fonctionne pas. J’ai donc trouvé une astuce: Faite bouillir de l’eau. Y tremper un torchon propre. Bien l’essorer. Mettre votre pâte dans dans un saladier et le recouvrir d’un torchon bien chaud. Mettre le saladier dans votre four à 40°C et bloquer la porte avec une manique pour qu’elle ne se referme pas entièrement. Laissez pousser votre pâte pendant 1h30.painpainpain

Le résultat est encore plus satisfaisant que ce que j’espérais… La pâte à tellement poussé qu’elle à collé au torchon 🙂 Mon astuce à bien fonctionné.IMAG0933_Fotorpain

Prenez donc votre pâte et mettez la sur votre plan de travail bien fariné.Saisissez deux extrémités de la pâte et ramenez les sur le dessus en appuyant un peu. Retournez ensuite votre pâton et formez un boule en ramenant les bords sur le dessous. Prenez ensuite un saladier assez large et mettez un torchon dedans. Farinez le. Retournez votre pâte et mettez la dans le saladier (les soudures doivent être sur le dessus). Réitérez l’astuce du torchon et remettez votre pâte à pousser dans votre four pendant 2h.painpain

Après deux heures, la pâte a encore bien poussé… Retournez le saladier sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lamez sur le dessus de votre pain comme vous le souhaitez. Enfournez 40 à 45 minutes à 230°C.  Mettre un verre d’eau plein dans le four et vaporisez le dessus du pain avec un peu d’eau.painpainpain

Voilà, votre pain est maintenant cuit. Bon il n’est pas aussi beau que celui d’Eric Keyser mais je suis plutôt contente du résultat. Je peaufine et je vous tiens au courant…

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