Crème mousseline

crème mousseline

Cette crème est un dérivé de la crème pâtissière. On y ajoute du beurre ce qui permet à la crème d’être onctueuse. J’utilise cette crème pour tout ce qui est fraisier, mille feuille, ou même des choux. Vous pouvez aussi l’aromatisez.

Ingrédients:

  • 125g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 25g de maïzena

Plusieurs heures avant le début de la recette sortez le beurre afin qu’il soit bien mou.

Commencez par faire frémir le lait avec la gousse de vanille ouverte.

Mettre dans la cuve de votre robot les jaunes avec le sucre. Fouettez en vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Incorporez ensuite la maïzena. Ajoutez le lait frémissant sur le mélange et fouettez de nouveau afin d’homogénéiser la préparation. Remettez le tout dans la casserole et faite chauffer à feu doux tout en remuant.

Lorsque la crème à bien épaissie, débarrassez la dans un saladier et incorporez la moitié du beurre. Filmez au contact et mettre au frais.

Quand la crème à atteint un peu moins de 40°C, remettez la dans la cuve de votre robot avec le restant du beurre. Utilisez la feuille et mélangez en vitesse maximum. Remettez la crème au frais en filmant au contact jusqu’à ce que vous l’utilisiez. crème mousseline

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