Entremet ananas passion et mousse à la fève de tonka

entremet ananas passion coco fève de tonkaHier j’ai testé une recette que j’ai vu sur internet. J’aime beaucoup la fève de tonka et c’est vrais que c’est souvent associé au chocolat blanc. Malheureusement, je ne suis pas fan du chocolat blanc (qui n’est pas du chocolat d’ailleurs). Je pense que cet entremet aurait été meilleur sans le chocolat. Après, l’ensemble donne quelque chose de frais et le financier est plutôt sympa.

Ingrédients: (pour 2 entremets)

Pour le financier coco:

  • 40g de beurre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 15g de farine
  • 40g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de levure
  • 25g d’amande en poudre
  • 25g de noix de coco rapée
  • 1 blanc d’oeuf

Pour la brunoise:

  • 1 demi ananas
  • 1 fruit de la passion
  • 1 gousse de vanille
  • 1 peu de beurre

pour la mousse tonka:

  • 75g de chocolat blanc
  • 1 fève de tonka
  • 60g de lait
  • 80g de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Préparez en premier le financier à la coco. Faite fondre le beurre et mélangez avec le miel. Mélangez ensuite la farine, le sucre glace, la levure, la poudre d’amande et la noix de coco rapée. Incorporez le blanc d’oeuf. Ajoutez ensuite le mélange beurre miel. Versez la préparation dans des cercles à patisserie de 9 cm de diamètre préalablement beurrés. Enfournez pendant 15 minute à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez maintenant le brunoise. Coupez l’ananas en petits dès et faite le rôtir à la poêle avec du beurre et les graines de la gousse de vanille. Une fois l’ananas rôti, mélangez avec le fruit de la passion et réservez.

Faite fondre le chocolat blanc au bain marie. Faite bouillir le lait avec la fève de tonka rapée. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Incorporez le lait en 3 fois au chocolat en remuant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème en chantilly et incorporez la au mélange précédant.

Procédez au montage. Tapissez vos cercle à patisserie de Rhodoïd. mettre dans le fond le financier coco. Si vous trouvez que le financier est trop épais, n’hésitez pas à la couper en deux. Mettre dessus la brunoise et finir par la mousse à la fève de tonka. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures minimum avant de déguster.entremet ananas passion coco fève de tonka

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