Pâte à choux

pâte à chouxLa pâte à choux. Ah la la, ce n’est pas une mince affaire… Autant vous dire que je n’arrive toujours pas à faire de jolies petits choux trop choux! A mon avis, il va me falloir de l’entrainement…. Je vous donne la recette que j’utilise et qui est plutôt pas mal. Elle vient du livre l’encyclopédie des desserts.

Ingrédients:

  • 250g d’eau
  • 5g de sel
  • 5g de sucre
  • 100g de beurre
  • 125g de farine
  • 150g d’oeuf (3 oeufs environ)
  • + 1 oeuf pour la dorure

Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine. Remettre sur le feu (doux) et mélangez la pâte avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit desséchée. C’est à dire qu’elle doit se décoller des parois de la casserole.

pâte à choux

Mettre le mélange dans la cuve de votre robot avec la feuille plate. Incorporez les oeufs un par un tout en fouettant en vitesse maximum. Vous devez obtenir une pâte lisse.

pâte à choux

Une fois votre pâte prête, munissez vous d’une poche à douille et d’une douille lisse. J’ai utilisé une douille de 9 cm de diamètre. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez de petites pastilles plus ou moins grosses selon la taille de choux que vous voulez obtenir. Avec l’oeuf qu’il vous reste, dorez au pinceau.

pâte à choux

Enfournez pendant environ 25 minutes (plus ou moins selon votre four) à 200°C. Ouvrez de temps en temps votre four afin d’enlever toute l’humidité. Vos choux doivent être bien dorés et sec sachant que la garniture que vous allez mettre à l’intérieur va humidifier les choux.pâte à choux pâte à choux

Voilà, maintenant au boulot 🙂 N’hésitez pas à me donnez vos trucs et astuces…

 

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