Galette des rois aux fruits rouges

P1040426_FotorBon, on peut voir ça comme vous voulez: soit j’ai plus d’un mois de retard sur la publication de cette recette, soit j’ai 11 mois d’avance… Cela vous donnera des idées pour l’année prochaine…

J’ai décidé de changer de recette cette année. J’aime bien la frangipane mais je trouve ça un peu lourd… Du coup, je l’ai remplacé par de la crème d’amande et j’ai ajouté des framboises qui donne une petite touche de gourmandise. Vous m’en direz des nouvelles!

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées « Croustipâte » pure beurre
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250g de poudre d’amande
  • 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
  • confiture de fruits rouges
  • une barquette de framboises
  • 1 jaune d’oeuf + un peu de sucre
  • lait
  • 1 fève

Préparation de la crème d’amande:

Plusieurs heures avant de commencer votre recette, sortez le beurre du réfrigérateur afin d’avoir un beurre pommade.

Fouetter le beurre pommade et le sucre. Ajouter les oeufs un par un puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.

Assemblage de la galette:

Comme vous pouvez le constater, je n’ai pas fait ma pâte feuilletée. Je n’ai pas encore osé me lancer… J’utilise la marque Croustipâte. Je trouve que leurs pâtes sont plutôt pas mal.

Dérouler la pâte sur du papier sulfu. Afin d’obtenir un joli feuilletage, nous allons faire un petit peu de découpage…
A l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez une bande d’environ 2 cm de diamètre. Déposez cette bande sur les bords du premier disque et collez la à l’aide d’un peu de lait. Faites de même avec la deuxième pâte. Disposez la deuxième bande sur la première et collez la avec un peu de lait. Cela vous permet d’avoir une pâte avec des bords plus épais. Vous avez tout compris?

Etaler sur le fond de pâte de la confiture. Puis pochez la crème d’amande et disposez les framboises. Appuyer bien sur les framboises afin de les faire disparaître dans la crème. Cacher la fève (le plus important bien sûr!).

Disposer le deuxième disque, coller les bords avec du lait et appuyer bien dessus. Faite une cheminée au centre de la pâte. Cela évitera à la galette de trop gonfler. A l’aide d’une pointe de couteau, décorer votre galette. Mélanger un jaune d’oeuf, un peu de lait et de sucre et badigeonnez votre galette.

Enfournez pendant 20 minutes à 200°C puis encore 20 minutes à 180°C.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace…

 

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