Tartelette chocolat liégeois

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Avis à tous les fans de chocolat, voici une recette terriblement bonne qui épatera vos convives à coup sûr. Vous ne me croyez pas! testez donc par vous même 😉

Ingrédients: (pour 4 tartelettes)

Pâte sucrée au chocolat:

  • 125g de farine
  • 75g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amande
  • 10g de cacao non sucré
  • fleur de sel
  • 1 demi oeuf

Crème au chocolat:

  • 170g de chocolat 70%
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25g de sucre en poudre
  • 125g de lait
  • 125g de crème liquide

Crème chantilly:

  • 250g de crème liquide
  • 20g de sucre glace
  • 20g d’amande hachées
  • 5g de cacao non sucré

Commencer par préparer la pâte sucrée au chocolat. Plusieurs heures à l’avance, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit mou. Mettre dans un saladier la farine tamisée, le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao non sucré, une pincée de fleur de sel et le beurre. Sablé le tout du bout des doigts. Ajouter ensuite la moitié d’un oeuf. Travailler la pâte jusqu’à la rendre homogène. Former un rectangle, filmer la pâte et laisser la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela permettra à la pâte d’être plus facile à étaler.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Foncer la pâte dans les moules à tartelettes. A l’aide d’une fourchette piquer le fond des tartelettes pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Faire cuire pendant 20 minutes à 170°C. Laisser refroidir sur une grille.

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Mettre le chocolat en petit morceaux dans un cul de poule.
Mettre les jaunes et le sucre dans la cuve de votre robot et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Portez le lait et la crème à ébullition. verser un tiers de ce mélange sur le mélange jaunes-sucre. Fouetter légèrement et remettre ce mélange dans la casserole. faite chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit napper la cuillère. monter la crème jusqu’à 85°C.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat. Attendre quelques secondes puis émulsionner la préparation. Vous devez obtenir une texture bien lisse.

Montage de la tarte:
Pocher la crème au chocolat dans les fonds de tarte. Placer au réfrigérateur afin que la crème se raffermisse.
Préparer la crème chantilly. Mettre la crème bien froide dans la cuve de votre robot et fouetter à grande vitesse. Lorsque la crème est bien prise, ajouter le sucre glace. A l’aide d’une grosse douille cannelée, pocher joliment la crème sur les tartelettes.
Pour décorer les tartelettes, ajoutez les amandes hachées que vous aurez préalablement fait torréfier avec le cacao non sucré.
Voilà, vos tartelettes sont prête à être dégustée. A bientôt les loulous!P1040719_Fotor P1040715_Fotor
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