Tarte passion framboises

P1040845_FotorAvec les beaux jours qui arrivent, les fruits rouges débarquent sur les étales du marché et avec eux, l’envie de faire plein de jolies tartes. C’est chose faite avec celle-ci. L’association fruit de la passion – framboise est vraiment délicieuse. Laissez-vous tenter… P1040852_Fotor

Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pâte sucrée: (recette issue du livre « pâtisserie, l’ultime référence » de Christophe Felder)

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème onctueuse au fruits de la passion: (recette issus du livre « Ladurée sucrée »)

  • 250g de beurre mou
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 150g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 125g de purée de fruits de la passion
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
  • 3 barquettes de framboises

 

La veille, préparer la crème aux fruits de la passion.

Plusieurs heures avant le début de votre recette, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit bien mou. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Mettre les oeufs, le jaune, le sucre et la maïzena dans la cuve de votre robot. Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée de fuit de la passion et le jus de citron. Fouetter de nouveau.

Mettre ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser la crème épaissir et arrêter la au premier frémissement. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème atteigne 60 °C. Incorporer le beurre couper en dès. Mixer le tout afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.

Mettre la crème au réfrigérateur dans un saladier recouvert d’un film plastique pendant 12h minimum.

Le jour J, réaliser la pâte sucrée en suivant la recette ici. Sortir la crème passion du réfrigérateur et fouetter la afin qu’elle devienne plus facile à étaler sur la pâte.

A l’aide d’une poche à douille, pocher la crème sur la pâte sucrée. Juste avant de servir, disposer les framboises sur la tarte.

Bonne dégustation!P1040848_Fotor

 

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