Tarte au citron meringuée

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Ce week-end, nous avons fêter l’anniversaire de mon chéri. J’en ai donc profité pour faire un jolie gâteau. Je crois même que c’est MON gâteau préféré. Avec le tiramisu, le cheescake et la charlotte bien sûr! Trop compliqué de choisir en faite… Je ne sais pas vous mais bien souvent les tartes au citron meringuée sont trop sucrée et trop acide. Beurk! Du coup, j’ai fais en sorte que cette recette soit douce et pas trop acide. Tout juste ce qu’il faut… Je vous laisse découvrir et tester bien sûr!

 


Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux
  • 100g de sucre semoule
  • 50g d’oeuf
  • une pincée de sel

Crème  citron:

  • 150g de jus de citron
  • 50g d’eau
  • 100g d’oeufs
  • 20g de jaune d’oeuf
  • 75g de sucre semoule
  • 15g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 115g de crème liquide

Meringue italienne:

  • 60g d’eau
  • 200g de sucre semoule
  • 100g de blancs d’oeufs

Préparation de la pâte sablée:

Mélanger la farine et le beurre mou coupé en morceau. Vous devez obtenir une poudre proche de la consistance de celle du sable. Ajoutez le sucre et le sel. Fluidifiez l’oeuf et incorporez-le à la préparation. Travailler votre pâte avec la paume de la main afin de l’homogénéisez sans la rendre élastique. Façonner une galette et filmer au contact avant de réserver au frais pendant 1 heure minimum. Cela vous permettra de l’étaler plus facilement.  Abaisser ensuite votre pâte au rouleau sur 3/4 mn d’épaisseur. Foncer votre pâte dans un moule d’environ 30 cm de diamètre (ou dans des moules individuels). Faite cuire à blanc pendant environ 25 minutes à 150°C. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème au citron:

Mettre le jus de citron et l’eau à bouillir dans une casserole. Dans la cuve de votre robot, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et double de volume. Ajoutez la maïzena. Verser le mélange eau – jus de citron sur la préparation. Fouetter aussitôt. Reporter sur le feu et laisser la crème épaissir tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre. Débarrassez votre crème sur une plaque, filmez au contact et laisser refroidir. Monter la crème liquide au fouet et incorporez-la délicatement au mélange précédant.

Préparation de la meringue italienne:

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer le sirop jusqu’à ce que la température atteigne 119°C. En même temps, fouetter les blancs d’oeufs. Il faut qu’ils soient fermes mais pas trop. Incorporer le sirop de sucre au blancs d’oeufs. Pour cela, mettre votre robot en vitesse 1 et laisser couler le sirop sur le bord du bol. Une fois le sirop incorporé, fouetter à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Celle-ci doit être lisse et brillante.

Montage de la tarte:

A l’aide d’une poche à douille lisse et ronde, garnissez le fond de tarte avec la crème au citron. Puis à l’aide d’une poche à douille cannelée, pocher la meringue de façon régulière. Laisser libre cours à votre imagination…! Dorer légèrement la meringue avec un chalumeau.
Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron verts pour ajouter un peu de couleur à cette magnifique tarte.


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3 réflexions sur “Tarte au citron meringuée

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