Bûche framboise coco citron vert

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Voici la bûche que j’ai fait cette année pour Noël. J’avais envie de quelque chose de facile à faire et surtout de léger. Et vu la quantité de nourriture ingurgité pendant cette période,  je pense que l’idée était plutôt bien venue…

Ca vous donnera une idée pour l’année prochaine. Ou vous pouvez très bien faire cette bûche sous forme d’un gâteau rond pour pouvoir le déguster tout au long de l’année. dans ce cas la, il faudra certainement doubler les mesures pour la mousse coco – citron vert.


Quel matériel utilisé?

  • un moule à bûche (j’ai utilisé un moule en silicone de la marque Silikomart)
  • un thermomètre à pâtisserie
  • une râpe microplane (ou un zesteur)
  • un mixeur plongeant
  • un robot Artisans ou un batteur

Ingrédients: (pour 8 – 10 personnes)

Sablé breton

  • 55g de farine
  • 55g de beurre mou
  • 55g de sucre semoule
  • 55g de poudre d’amande
  • Une demie cuillère à café de levure chimique
  • 25g d’œufs

Dacquoise coco – citron vert

  • 75g de blancs d’œufs
  • 25g de sucre glace
  • 13g de poudre d’amande
  • 50g de coco râpée
  • 63g de sucre glace
  • les zestes d’un demi citron vert

Gelée de framboises

  • 140g de coulis de framboises
  • 30g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine en feuilles
  • 80g de framboises entières

Mousse coco – citron vert

  • 70 g de lait de coco
  • 40 g de jus de citron vert
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 20 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • 25 cl de crème liquide entière

Glaçage blanc ivoire

  • 100g de sucre
  • 100g de sirop de glucose
  • 45g d’eau
  • 100g de chocolat blanc
  • 75g de lait concentré non sucré
  • 7g de gélatine
  • colorant blanc

Attention, cette bûche est à préparer la veille!

 

Préparation du sablé breton

Mettre dans la cuve de vôtre robot la farine, le beurre bien mou, le sucre, la poudre d’amande et la levure. Mélanger à l’aide de la feuille. Ajouter l’oeuf fluidifié et mélanger de nouveau.

Mettre la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minute.

Etaler vôtre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enfourné pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

 

Préparation de la dacquoise coco – citron vert

Monter les blancs en neige. Incorporer les 25g de sucre glace.

Mélanger le reste des ingrédients secs et y incorporer les blancs montés.

Enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

 

Préparation de la gelée de framboise

Pour préparer le coulis de framboise, mettre à chauffer dans une casserole des framboises avec un petit peu d’eau. Une fois les framboises réduites en bouillies, passer la préparation au mixeur plongeant puis au tamis afin de retirer les grains des framboises.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mettre à chauffer le coulis avec le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine. Mettre le coulis dans un moule de la taille de votre moule à bûche. Disposer les framboises entières dans le coulis et laisser refroidir totalement jusqu’à ce que le préparation soit bien gélifiée.

 

Préparation de la mousse coco – citron vert

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la noix de coco râpée et le jus de citron. En même temps, faire blanchir les jaunes d’oeufs et les 20g sucre. Ajouter le mélange chaud mais pas bouillant. Fouetter la préparation et remettre à chauffer sans cesser de remuer. La préparation doit épaissir. Débarrasser la préparation dans un saladier et y ajouter la gélatine ramollie.

Préparer la meringue à l’italienne en mettant à chauffer les 60g de sucre et les 20g d’eau. Monter en température jusqu’à 118°C. En même temps, monter les blancs en neige. Quand le sucre à atteint la température voulue, incorporer le aux blancs tout en fouettant en vitesse minimum. Battre la préparation en vitesse maximum jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporer la meringue italienne à la préparation précédente.

Monter le crème liquide en chantilly et incorporer la au reste de la préparation.

 

Montage de la bûche

Mettre dans le fond du moule la moitié de la mousse. Ajouter la gelée et recouvrir avec le reste de la mousse. Disposer la dacquoise puis le sablé préalablement découpé à la taille du moule.

Laisser la bûche au congélateur toute la nuit.

 

Préparation du glaçage blanc ivoire

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire chauffer le sucre, le sirop de glucose et l’eau jusqu’à 102°C. Verser sur le chocolat blanc et émulsionner la préparation. Ajouter le lait concentré et la gélatine. Mixer le tout afin d’homogénéiser le tout. Ajouter le colorant et mixer de nouveau. Laisser refroidir jusqu’à ce que le glaçage atteigne la température de 35°C.

Placer vôtre bûche sur une grille. Disposer en dessous du papier aluminium. Cela permettra de récupérer l’excédent de glaçage. Faire couler le glaçage uniformément sur la bûche. Laisser la bûche encore quelques minutes sur la grille le temps que le glaçage finisse de s’égoutter (ne faite pas comme moi!).

Pour le décor, j’ai tempéré du chocolat noir que j’ai découpé à l’aide d’emportes pièces.


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