Layer cake vanille fraises

Aller hop! une nouvelle recette pour ravir vos papilles… Avec les fraises qui ont débarquées sur nos étales il y a quelques semaines déjà, voici une idée de gâteau qui pourra en ravir plus d’un!

pssst, je ne vous ai rien dit, mais c’est bientôt la fête des mères…..


Ingrédients: (pour environ 10 parts)

Génoise:

  • 8 oeufs
  • 240g de sucre
  • 240g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Crème mascarpone:

  • 300 ml de crème liquide entière
  • 250g de mascarpone
  • 100g de sucre glace
  • 2 gousses de vanille

Crème au beurre à la meringue suisse:

  • 4 blanc d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 250g de beurre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Glaçage miroir rose:

  • 1 feuille de gélatine
  • 40g d’eau
  • 75g de sucre
  • 75g de glucose cristal
  • 75g de chocolat blanc
  • 50g de lait concentré sucré
  • colorant rouge

Garniture:

  • 500g de fraises

Réalisation de la génoise:

Mettre dans la cuve de votre robot le sucre et les oeufs. faite chauffer au bain marie jusqu’à 40°C tout en fouettant le mélange. Une fois le mélange à température, sortir la cuve du bain marie et fouettez à grande vitesse jusqu’à refroidissement. La préparation doit doubler de volume. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer à l’aide d’une maryse la farine tamisée.

Réglez votre cercle à 18 cm. Mettre du papier aluminium dans le fond de votre cercle et tapisser les bords de votre cercle à l’aide de papier sulfurisé. Mettre la préparation dans le cercle et enfournez à 180°C pendant 50 min. Pour vérifier si la cuisson est terminée, plantez un couteau dans la génoise. La lame doit en ressortir sèche.

Démoulez votre génoise et mettez la à refroidir sur une grille. Une fois la génoise totalement refroidit, placez la au réfrigérateur pendant 30 min. Cela permettra de la découper plus facilement.

Découpez la génoise en 4 disques égaux. Pour cela, utilisez un couteau à pain, enfoncez la lame jusqu’au centre et faite tourner le gâteau pour la découpe. Cela vous permettre d’avoir des disques réguliers.

Réalisation de la crème mascarpone:

Montez la crème liquide à l’aide de votre robot. Une fois la crème bien ferme, incorporer le mascarpone et fouetter de nouveau à grande vitesse. Ajouter le sucre glace et les graines des gousses de vanille.

Pocher la crème à la mascarpone entre chaque disque de génoise et y ajouter les fraises coupées en brunoise. Réserver au frais 30 minute minimum.

Réalisation Crème au beurre à la meringue suisse:

Plusieurs heures avant le début de votre recette, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit bien mou.

Mettre le sucre et les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot. Faite chauffer le tout au bain marie jusqu’à ce que votre préparation atteigne 55°C sans cesser de fouetter.

Fouetter ensuite à grande vitesse à l’aide de votre robot pendant 10 à 15 minutes. Votre préparation doit refroidir et s’épaissir.

Ajouter maintenant des petits dès de beurre tout en fouettant à vitesse moyenne puis l’extrait de vanille.

Le glaçage de votre layer cake va s’effectuer en deux fois. A l’aide d’une spatule à glaçage, étalez une première partie du glaçage. Cette étape permet de combler les trous et de remettre le gâteau à niveau. Remettre une couche de glaçage. Celle-ci permettra de recouvrir le gâteau et de le rendre joli.

Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Réalisation du Glaçage miroir rose:

 Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre l’eau, le sucre et le glucose dans un casserole et monter en température jusqu’à 103°C. Sortir la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Incorporer le chocolat blanc détaillé en carré. Le laisser fondre puis ajouter le lait concentré. Mélanger et ajouter le colorant suivant la couleur que vous voulez obtenir.

Mixer votre glaçage à l’aide d’un mixeur plongeant afin qu’il soit bien lisse en bien brillant. Faite attention de ne pas incorporer trop d’aire dedans.

Laisser refroidir le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C. Verser ensuite sur votre gâteau.


 

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2 réponses sur « Layer cake vanille fraises »

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