Tarte rhubarbe, fraises et amandes

Un équilibre parfait entre la fraise, la rhubarbe et l’amande! Un vrai délice. J’avais peur que ce soit un peu acide, mais pas du tout… Bon je n’ai aucun mérite, c’est une recette de Claire Heitzler. A tester rapidement… Vous m’en direz de nouvelles!

 


Ingrédients: (pour 6 personnes)

Pâte sucrée:

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 200g de farine

Crème d’amande:

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 100g de rhubarbe

Rhubarbe pochée:

  • 250g de jus de fraises
  • 250g de rhubarbe

Décor:

  • 250g de fraises
  • quelques amandes
  • 25g de rhubarbe


Réalisation de la pâte sucrée:

Dans la cuve de votre robot, mettre le beurre bien mou, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille, la poudre d’amande et le sel. Mélanger à l’aide de la feuille. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau. Ajouter la farine tamiser, mélanger de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h minimum. Cela permettra à la pâte d’être plus facile à abaisser.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncer dans un cercle à tarte de 28 cm. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette afin que celle ci ne gonfle pas à la cuisson. faire cuire votre pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°C.  Le fond de la pâte ne doit pas être totalement cuit. Laisser refroidir sur une grille.

Réalisation de la crème d’amande:

Mettre dans la cuve de votre robot le beurre bien mou et le sucre. Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’oeuf et fouetter de nouveau. Attention a ce que votre préparation ne tranche pas. C’est à dire que la graisse se sépare du reste de votre préparation. Incorporer la poudre d’amande. Réserver au frais.

Eplucher et couper les 100g de rhubarbe en petits cuve.

Etaler la crème d’amande dans le fond de votre tarte et y ajouter les dès de rhubarbe. Enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Réalisation de la rhubarbe pochée:

Détailler la rhubarbe en tronçon. Vous pouvez les couper de longueurs différentes mais il faut que le diamètre soit à peu près le même.

Faire bouillir le jus de fraise et y ajouter les tronçon de rhubarbe. Laisser cuire jusqu’à ce que les tronçon soient fondant à l’extérieur et bien ferme à l’intérieur. Cela prend environ 2 à 3 minutes. Si vous les laissez plus longtemps, ils seront trop cuits et ne se tiendront pas pour la décoration.

Laisser refroidir la rhubarbe. Pendant ce temps là, continuer à faire cuire le jus de fraises avec le reste de la rhubarbe que vous n’avez pas pu garder car trop cuite. J’ai également ajouté une poignée de dès de rhubarbe parce qu’il m’en restait… Faire cuire jusqu’à obtenir une jolie compotée. Passer le tout au mixeur et réserver au frais.

Etaler la compotée de fraises rhubarbe sur la crème d’amande refroidie.

Décoration:

disposer harmonieusement les fraises fraîches, les tronçons de rhubarbe coupés en biseaux et les amandes. Pour les amandes le mieux seraient qu’elles soient fraîches pour pouvoir les couper en fine lamelles. Je n’en avais pas du coup j’ai tout simplement coupé en deux des amandes émondées. Ajouter également sur votre tarte de la rhubarbe crue que vous aurez épluché délicatement.


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