Bûche façon Tiramisu

Les fêtes arrivent à grand pas et vous vous dite: « oh my God! Mais qu’est ce que je vais préparer pour le dessert?! ».

Aucune envie de se prendre la tête. Vous avez le choix entre le pâtissier du coin de la rue pas terrible, Picard ou pâtisser… Bon au final, j’ai envie de vous dire, peu importe le dessert, le plus important est de passer un bon moment en famille!

Mais bon, quand même. Un petit dessert histoire d’impressionner tout le monde, ce serait pas mal!

Je vous propose donc un petit mixte entre une recette qui plaira à tous les coups  et quelque chose de très simple.

A vous de jouer!


Ingrédients: (pour environ 10 personnes – 24 cm)

Biscuit cuillère au chocolat:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 110g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 110g de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • un peu de sucre glace

Crémeux au café:

  • 2cl de lait entier
  • 150g de crème liquide entière
  • 5g de café en grain moulu
  • 20g de sucre
  • 1g de pectine
  • 35g de jaunes d’oeufs

Crémeux au chocolat:

  • 100g de crème liquide entière
  • 10cl de lait entier
  • 15g de café moulu
  • 40g de jaunes d’oeufs
  • 20g de sucre
  • 100g de chocolat

Crème tiramisu:

  • 3 feuilles de gélatine
  • 40g de jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 150g de mascarpone
  • 250g de crème liquide entière

Crème chantilly:

  • 200g de crème liquide entière
  • 50g de mascarpone
  • 20g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Sirop au café:

  • 10cl de café filtre
  • 35g de sucre

Réalisation du biscuit cuillère:

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont ferment, ajouter le sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs.
Mélanger la farine et le cacao, tamiser les et incorporer les au mélange précédant à l’aide d’une maryse.
Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

Réalisation du crémeux café:

Faire bouillir à feu doux le lait, la crème et le café. Passer le tout au chinois.
Mélanger le sucre et la pectine. Verser le lait au café dessus, mélanger et remettre sur le feu. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes.
Mettre du film alimentaire dans le fond d’un moule à cake. Verser le crémeux et placer au congélateur.

Réalisation du crémeux chocolat:

Porter à ébullition le lait, la crème et le café puis passer au chinois.
Faire blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le lait au café et mélanger de nouveau. Remettre le tout sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise. Monter le mélange à 82°C.
Verser ce mélange sur le chocolat préalablement coupé en morceau et émulsionner afin d’obtenir une ganache bien lisse. Mixer le tout et réserver au frais.

Réalisation de la crème tiramisu:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Mettre la gélatine dans une casserole avec la moitié du mélange jaune-sucre. Faire fondre le tout.
Remettre la préparation gélatine-jaune-sucre tiède dans la préparation jaune-sucre et fouetter.
Fouetter la crème en chantilly puis ajouter le mascarpone.
Incorporer la préparation gélatine-jaune-sucre et fouetter de nouveau.
Réserver au frais.

Réalisation du sirop de café:

Mélanger le café avec le sucre et réserver.

Montage de la bûche:

Poser une feuille de Rhodïd dans le fond de votre moule à bûche. Pour ma part, j’utilise un moule en silicone. C’est plus facile pour le démoulage. Chemiser le moule avec la crème tiramisu. Garnir avec du crémeux au chocolat. Déposer ensuite le biscuit cuillère de 5cm de largeur. Imbiber bien le biscuit de sirop de café. Ajouter le reste du crémeux au chocolat puis le crémeux café congelé. Tasser bien le tout. Compléter avec le reste de la crème tiramisu. Ajouter le biscuit cuillère d’une largueur de 8cm et imbiber de sirop de café.

Réserver au congélateur pendant une nuit.

Réalisation de la crème chantilly:

Monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau. Ajouter le sucre et la vanille.

Sortir la bûche du congélateur et masquer avec la crème chantilly. Saupoudrer avec un peu de cacao amer en poudre.



>> On cuisine en musique <<


 

Publicités

Published by

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s