Bûche de Noël vanille myrtille

Voici la recette de la deuxième bûche que j’ai fait pour Noël. Il n’est pas trop tard! Vous pouvez réaliser ce dessert pour le nouvel an…

Cette recette est plutôt simple à réaliser et elle fera son petit effet. En plus, elle est toute légère. Donc parfait pour une fin de repas de fête.


Ingrédients: (pour environ 10 personnes)

Biscuit:

  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • Les zestes d’un citron jaune
  • 25g de lait entier
  • 5g de jus de citron jaune
  • 75g d’huile d’olive vierge
  • 125g de farine
  • 4g de levure

Insert myrtille:

  • 300g de myrtilles
  • 60g de sucre semoule
  • 4g de pectine

Mousse à la vanille:

  • 4g de gélatine
  • 30g de jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre semoule
  • 10cl de lait entier
  • 15g de crème épaisse 40% mat grasse
  • 1 gousse de vanille
  • 5g de vanille liquide
  • 300g de crème liquide

Glaçage à la vanille:

  • 8g de gélatine
  • 5cl d’eau
  • 110g de sucre semoule
  • 100g de glucose
  • 1 gousse de vanille
  • 75g de lait concentré sucré
  • 125g de chocolat de couverture ivoire
  • colorant blanc en poudre

Meringue:

  • 50g de blanc d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 50g de sucre glace

Réalisation du biscuit:

Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser refroidir. Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les zestes de citrons. Incorporer le lait, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger bien puis incorporer la farine et la levure tamiser.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pendant 40 min à 170°C.

Faire refroidir sur une grille puis couper le cake en deux bandes de 1cm d’épaisseur.

Réalisation de l’insert myrtille:

Faire compoter les myrtilles avec 30g de sucre. Mélanger la pectine avec le reste du sucre. Ajouter un peu d’eau et mélanger. Incorporer ce mélange à la compoté de myrtille et faire bouillir 3 à 4 minutes.

Couler la compoté dans un gouttière et placer au congélateur.

Réalisation de la mousse vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait, la crème épaisse ainsi que les deux vanilles. Verser ce mélange sur les jeunes blanchis. Mélanger et remettre à cuire jusqu’à 82°C.  Ajouter la gélatine et laisser refroidir jusqu’à 25°C. Incorporer ensuite la crème liquide fouettée en chantilly. Réserver au réfrigérateur.

Montage de la bûche:

Poser une feuille de Rhodïd dans le fond de votre moule à bûche. Pour ma part, j’utilise un moule en silicone. C’est plus facile pour le démoulage. Chemiser le moule avec la mousse vanille. Ajouter l’insert myrtille et remettre une couche de mousse. Disposer un premier biscuit. Ajouter de nouveau de la mouse et finir avec le biscuit. Placer le tout au congélateur pendant une nuit.

Réalisation du glaçage:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire cuire jusqu’à 85°C l’eau, le sucre, le sirop de glucose et la vanille grattée. Ajouter le lait concentré et la gélatine essorée. Verser le sirop sur le chocolat et émulsionner. Passer le tout au mixeur en ajoutant le colorant blanc.

Laisser refroidir le glaçage jusqu’à 35-40°C et couler le glaçage sur la bûche tout juste sortie du congélateur.

Réalisation de la meringue:

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils ne sont pas encore tout à fait fermes, ajouter le sucre puis le sucre glace en pluie.

Dresser des bâtonnets avec un poche munie d’une douille de 5mm. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 90°C pendant 2h.

Disposer sur la bûche avec des billes argentées.


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